Yakitori de poulet sauce teriyaki
Les brochettes japonaises de poulet glacées à la sauce teriyaki sucrée-salée — l'âme du izakaya, simple et addictif.
Préparation
**Sauce teriyaki** : porter à frémissement la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le gingembre et l'ail. Réduire à feu moyen 10 minutes : la sauce s'épaissit légèrement et devient sirupeuse.
**Optionnel** : pour une sauce encore plus nappante, ajouter la fécule délayée dans la sauce frémissante en remuant. Cuire 1 minute.
Filtrer la sauce pour retirer le gingembre et l'ail. Diviser en deux : **moitié pour glacer, moitié pour servir**. **Ne pas mélanger** — la sauce qui a touché le poulet cru ne sert pas comme dip.
**Brochettes** : couper les parties blanches d'oignon vert en tronçons de 3 cm. Alterner sur les brochettes : cube de poulet / tronçon d'oignon vert / cube de poulet (4 cubes de poulet + 3 oignons par brochette).
**Cuisson** : - **Au barbecue** (idéal) : sur des braises chaudes, 4 minutes par face en glaçant 2 fois avec la moitié de sauce dédiée. - **À la plancha** : sur plancha brûlante, 3 minutes par face. - **Au four (grill)** : sous le grill du four à 240 °C, 6 à 8 minutes en retournant et glaçant à mi-cuisson.
**Glaçage** : badigeonner les brochettes de sauce teriyaki à 2-3 reprises en cours de cuisson — c'est ce qui crée la croûte caramélisée brillante caractéristique.
**Service** : disposer les brochettes sur un plat. Verser le reste de sauce teriyaki (réservée) par-dessus. Parsemer de graines de sésame grillé et de shichimi togarashi.
Notes
- Cuisses de poulet, pas blanc : les cuisses restent juteuses, le blanc sèche au barbecue.
- Glaçage en plusieurs couches : c’est ce qui donne le brillant et la caramélisation typique. Une seule couche = sauce sèche, sans relief.
- Charbon de bois préféré : la note fumée du charbon est l’âme du yakitori. Au gaz ou à la plancha, on perd un peu.
- À servir traditionnellement avec une bière japonaise (Asahi, Sapporo) ou un saké.