Zwiebelkuchen (tarte aux oignons et cumin)
La tarte aux oignons d'Allemagne du Sud, généreuse en lardons et parfumée au cumin, traditionnellement dégustée à l'automne avec le vin nouveau.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger farine et sel dans un grand bol. Ajouter le levain mousseux, l'œuf et le beurre fondu tiède. Pétrir 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser pousser 1 heure (la pâte doit doubler).
Émincer les oignons en fines lamelles. Dans une grande poêle, faire fondre les lardons à feu doux 5 minutes. Ajouter les oignons et cuire 25-30 minutes à feu doux en remuant régulièrement : ils doivent devenir translucides et fondants sans brunir.
Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte sur un plan fariné en grand cercle de 30 cm. La transférer dans un moule à tarte beurré (28 cm), en remontant les bords.
Battre les œufs avec la crème, la farine, sel, poivre et muscade. Ajouter aux oignons-lardons refroidis et mélanger.
Verser la garniture sur la pâte. Parsemer généreusement de cumin en graines.
Enfourner 30-35 minutes : la tarte doit être bien dorée et la garniture prise mais encore tremblotante au centre.
Notes
- Plat saisonnier en Alsace allemande et en Souabe : on l’associe traditionnellement au Federweisser (jus de raisin en début de fermentation) en septembre-octobre.
- Le cumin en graines est essentiel : il signe la recette et facilite la digestion des oignons.
- Se déguste tiède plutôt que brûlante — laisser reposer 10 minutes à la sortie du four.