Confitures & conserves
102 recettes
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Marmelade de pamplemousse à la vanille
Une marmelade de pamplemousse délicatement amère, arrondie par la vanille, pour des petits-déjeuners d'hiver ensoleillés.
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Confiture figues-noix au porto
La confiture d'automne par excellence : figues violettes ouvertes en quartiers, cerneaux de noix concassés et un trait de porto vieux qui ennoblit le tout.
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Confiture de myrtilles
Une confiture de myrtilles intense et parfumée, à peine acidulée. Simple et rapide, elle capture tout le goût du fruit pour les tartines du matin.
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Confit de citron
Une préparation de base en pâtisserie : zestes de citron blanchis trois fois puis confits au sucre et au jus, à utiliser en garniture ou en tartine.
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Marmelade d'orange amère de Séville
La marmelade britannique par excellence, à l'orange amère de Séville : intense, ambrée et joliment amère au petit-déjeuner.
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Saumon fumé maison à froid (technique du sel et bois)
Le saumon fumé maison à froid : filet salé puis fumé doucement à la sciure de hêtre — tranchage fin, chair fondante, contrôle total des arômes.
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Pâte de coing (membrillo) maison
La pâte de fruits ferme et parfumée des cuisines espagnole et française, à trancher avec un fromage de brebis ou à déguster telle quelle.
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Confiture de brugnons
Une confiture de brugnons parfumée et dorée, qui capture le goût juteux de l'été.
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Coulis de tomates maison en bocaux
La passata italienne : un coulis de tomates mûres, passé et stérilisé en bocaux pour garder le goût de l'été tout l'hiver. Une conserve de saison, sans additifs.
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Confit de châtaignes express
Un confit de châtaignes rapide à partir de châtaignes en bocal, cuit avec sucre et vanille : à tartiner ou à garnir yaourts, crêpes et gâteaux.
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Gelée de coings maison à la vanille
La gelée de coings ambre-rosée parfumée à la vanille : le fruit oublié de l'automne transformé en délice translucide, à servir sur le pain frais ou avec le fromage.
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Rillettes de lapin
Des rillettes de lapin maison, chair confite puis effilochée, parfumées au thym et au vin blanc. À tartiner sur du pain grillé, elles se gardent en pots.