Confiture de fraises à la vanille
Une confiture de fraises parfumée à la vanille, cuite juste ce qu'il faut et testée à l'assiette froide. Le goût de l'été en pot, à tartiner toute l'année.
Préparation
Placer une petite assiette au congélateur (pour le test de la goutte).
Stériliser les pots et couvercles 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante, puis les laisser sécher à l’air, tête en bas, sans les essuyer.
Laver et équeuter les fraises. Les mixer en purée (ou les garder en morceaux selon le goût).
Verser la pulpe dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Fendre et gratter la gousse de vanille, ajouter grains et gousse.
Cuire à feu doux jusqu’à 104 °C. Sans thermomètre : faire le test de l’assiette froide — une goutte qui fige rapidement sur l’assiette signale une prise correcte.
Retirer la gousse de vanille. Mettre en pots, fermer et retourner les pots jusqu’au lendemain pour stériliser le couvercle.
Notes
- Le test de l’assiette froide, répété toutes les 3 minutes, évite de sur-cuire la confiture.
- Le jus de citron, riche en pectine, aide la confiture à prendre.
- Retourner les pots chauds crée le vide et assure une bonne conservation.