Confitures & conserves

Kimchi maison au chou chinois

Le condiment fermenté incontournable de la Corée : chou chinois lacto-fermenté avec piment, gingembre et ail — épicé, vivant, profond.

Olives marinées à la marocaine à la harissa et au citron confit

Des olives vertes relevées de harissa, de citron confit et d'herbes fraîches, à laisser mariner quelques jours avant l'apéritif.

Courgettes lacto-fermentées

Des bâtonnets de courgettes croquants et légèrement acidulés, fermentés au sel — vivants, sains et délicieux.

Csalamádé (pickles de légumes hongrois au vinaigre)

Le mélange de légumes croquants au vinaigre qui accompagne les plats mijotés hongrois, mis en bocal pour tout l'hiver.

Citrons confits au sel à la marocaine

Des citrons entiers macérés dans le sel et leur jus, prêts à parfumer tajines et salades après un mois de patience.

Tomates confites au four à l'huile d'olive

Des tomates lentement confites au four, gorgées d'huile d'olive, d'ail et de thym — un trésor du placard.

Tfaya en bocal (confit d'oignons caramélisés aux raisins et miel)

Un confit d'oignons fondants aux raisins secs, miel et épices douces, mis en bocal pour accompagner couscous et tajines toute l'année.

Chutney d'abricots aux épices

Un chutney indien acidulé-épicé aux abricots et gingembre, parfait avec une viande grillée ou un fromage affiné.

Poivrons lacto-fermentés à l'ail

Des lanières de poivron croquantes fermentées en saumure avec de l'ail, à la façon des conserves d'automne ukrainiennes.

Betteraves lacto-fermentées à l'aneth

Les betteraves rouges fermentées : rondelles ou cubes baignant en saumure à 3%, parfumés à l'aneth-ail-graines de carvi — saveur acidulée-terreuse profonde, couleur rubis, riche en probiotiques.

Carottes lacto-fermentées au gingembre

Les carottes vivantes acidulées-épicées : bâtonnets de carotte fermentés en saumure 5%, parfumés au gingembre frais, ail et graines de moutarde — accompagnement craquant probiotique.

Choucroute maison crue (lacto-fermentation du chou)

La vraie choucroute crue maison : chou blanc finement émincé, malaxé au sel, fermenté en bocal 4 semaines à température ambiante — texture croquante, goût acidulé vivant, probiotiques.