Confiture de mirabelles
La confiture de mirabelles de fin d'été : des prunes dorées mises à macérer dans le sucre avec un peu de citron, cuites jusqu'à la prise parfaite.
Préparation
Placer une petite assiette au congélateur pour le test de la goutte.
Stériliser les pots : les immerger dans une grande casserole d’eau, porter à ébullition 10 à 15 minutes, puis les égoutter tête en bas sur un linge propre sans les essuyer.
Laver et dénoyauter les mirabelles.
Les placer dans une bassine avec le sucre et le demi-citron, laisser macérer 30 minutes.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation atteigne 104 °C (ou que le test de la goutte fige sur l’assiette froide).
Mixer au mixeur plongeant si l’on ne veut pas de morceaux.
Mettre en pots, fermer et retourner les pots jusqu’au lendemain pour stériliser le couvercle.
Notes
- Le citron relève le goût et apporte de la pectine, qui favorise la prise ; à défaut, un sucre spécial confiture.
- La température de 104 °C donne la texture idéale : en dessous trop liquide, au-dessus trop dense.
- Un thermomètre à sonde fiabilise la cuisson et évite les ratages.