Tarte rustique aux mirabelles
Une pâte sablée au citron garnie d'une compotée de mirabelles et fermée d'un quadrillage rustique. Le dessert de la fin d'été, quand les mirabelles abondent.
Préparation
Battre le beurre pommade avec le sucre et le sel jusqu’à une texture crémeuse.
Ajouter l’œuf et le zeste de citron, mélanger. Incorporer la farine sans trop travailler, jusqu’à former une boule.
Filmer et réfrigérer au moins 1 heure (idéalement la veille).
Laver et dénoyauter les mirabelles. Les cuire à la casserole avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une compotée avec morceaux.
Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond à la fourchette.
Verser la compotée de mirabelles sur le fond. Avec les chutes réétalées, découper de fines lanières et former un quadrillage.
Enfourner à 175 °C pendant 30 à 35 minutes.
Notes
- Ajuster le sucre à la maturité des mirabelles, souvent naturellement très sucrées.
- Le zeste de citron dans la pâte relève la douceur de la compotée.
- Le quadrillage n’a pas besoin d’être régulier : c’est le charme du rustique.