Confitures & conserves
50 recettes
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Gelée de groseilles
Une gelée de groseilles d'un rouge éclatant, brillante et acidulée, à la prise naturelle.
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Confiture figues-noix au porto
La confiture d'automne par excellence : figues violettes ouvertes en quartiers, cerneaux de noix concassés et un trait de porto vieux qui ennoblit le tout.
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Saumon fumé maison à froid (technique du sel et bois)
Le saumon fumé maison à froid : filet salé puis fumé doucement à la sciure de hêtre — tranchage fin, chair fondante, contrôle total des arômes.
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Pâte de coing (membrillo) maison
La pâte de fruits ferme et parfumée des cuisines espagnole et française, à trancher avec un fromage de brebis ou à déguster telle quelle.
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Confiture de brugnons
Une confiture de brugnons parfumée et dorée, qui capture le goût juteux de l'été.
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Gelée de coings maison à la vanille
La gelée de coings ambre-rosée parfumée à la vanille : le fruit oublié de l'automne transformé en délice translucide, à servir sur le pain frais ou avec le fromage.
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Kovászos uborka (concombres hongrois lacto-fermentés au pain)
Des concombres croquants fermentés au soleil avec une tranche de pain de seigle, spécialité estivale hongroise.
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Aubergines sott'olio (aubergines à l'huile en bocal)
Des aubergines blanchies au vinaigre puis conservées à l'huile d'olive avec ail et origan, un antipasto italien à garder au placard.
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Carciofini sott'olio (artichauts marinés à l'huile)
De petits artichauts pochés au vin blanc vinaigré, puis conservés sous huile d'olive avec ail et herbes — un antipasti italien qui se garde des mois.
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Gousses d'ail lacto-fermentées
Des gousses d'ail entières confites dans leur saumure, adoucies et acidulées par la lacto-fermentation.
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Confiture de cassis
Une confiture de cassis intense et acidulée, d'un violet profond, parfaite sur les tartines du matin.
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Confiture de melon
Une confiture de melon douce et parfumée, relevée de citron et de vanille, originale sur les tartines.