Confitures & conserves
102 recettes
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Kumquats confits au sirop
De petits kumquats confits entiers dans un sirop parfumé, à déguster tels quels ou pour agrémenter desserts et fromages.
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Caramel au beurre salé (salidou)
Le caramel breton onctueux au beurre demi-sel et à la crème. À tartiner, à napper sur des crêpes ou une glace, ou à déguster à la cuillère.
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Extrait de vanille maison
Un extrait de vanille maison, gousses infusées dans l'alcool pendant quelques mois. Économique, sans arôme artificiel, et qui se renouvelle indéfiniment.
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Chutney de figues à l'oignon
Une conserve aigre-douce de figues fondantes et d'oignons confits, parfaite avec fromages et viandes froides.
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Pickles de cornichons maison au vinaigre
Des cornichons croquants, vinaigrés et parfumés à l'aneth — les vrais pickles du jardin, prêts en deux semaines.
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Birsalmasajt (pâte de coing hongroise à trancher)
La pâte de coing hongroise, cuite jusqu'à devenir dense et tranchable, parfumée aux noix et servie avec du fromage.
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Confit d'oignons rouges au vin rouge et cassis
L'incontournable confit d'oignons : oignons rouges fondants au vin rouge, vinaigre et crème de cassis — accompagnement parfait du foie gras et des fromages.
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Giardiniera italienne
Légumes croquants marinés au vinaigre en bocal, l'antipasto italien qui accompagne charcuteries et fromages.
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Pommes suries fermentées à l'est-européenne (mocheni yabluka)
Des pommes entières lacto-fermentées en saumure, à la mode ukrainienne : acidulées, pétillantes et croquantes tout l'hiver.
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Marmelade de citron
Une marmelade de citron vive et acidulée, aux fines lamelles d'écorce confites, parfaite sur des tartines beurrées.
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Magret de canard fumé au thé noir et sucre
Le magret fumé maison par fumage à chaud au wok : thé noir, sucre et riz cru forment une fumée parfumée qui colore et aromatise la chair en 20 minutes.
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Confiture de quetsches
Une confiture de quetsches d'Alsace, à la chair fondante et légèrement acidulée, relevée d'une pointe de cannelle. La confiture de fin d'été par excellence.