Navets lacto-fermentés roses à la betterave
Les fameux pickles roses libanais : des navets lacto-fermentés colorés par la betterave, croquants et acidulés.
Préparation
Éplucher les navets et les couper en bâtonnets ou en quartiers. Éplucher la betterave et la couper en fines tranches (elle donnera la couleur rose).
Préparer la saumure : dissoudre le sel dans l’eau (40 g par litre).
Dans un bocal propre, ranger les navets, les tranches de betterave, l’ail et le laurier.
Verser la saumure jusqu’à recouvrir entièrement les légumes. Les maintenir immergés avec un poids si nécessaire.
Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante 7 à 10 jours, à l’abri de la lumière. Des bulles se forment : c’est la fermentation.
Une fois le goût acidulé obtenu, placer le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Notes
- La betterave colore joliment les navets en rose vif, sans en changer le goût.
- Utiliser un sel sans additif (ni iode ni antiagglomérant) qui gênerait la fermentation.
- Ces pickles accompagnent les mezzés, les sandwichs falafel et les grillades.