Crêpes à la farine de châtaigne et crème de marrons
Des crêpes moelleuses au bon goût de châtaigne, garnies d'une crème de marrons onctueuse.
Préparation
Mélanger dans un saladier la farine de châtaigne, la farine de riz, le sucre et le sel.
Creuser un puits, casser les œufs au centre et fouetter en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre fondu et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Verser une louche de pâte, l'étaler, puis cuire environ 1 minute par face jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en beurrant la poêle entre chaque crêpe.
Fouetter la crème de marrons avec la crème liquide pour l'assouplir, puis garnir chaque crêpe et la plier.
Notes
- La farine de châtaigne peut être un peu dense : le mélange avec la farine de riz allège la pâte tout en gardant la recette sans gluten.
- Servir tiède, éventuellement avec quelques brisures de marrons glacés ou un trait de crème de marrons supplémentaire.
- Les crêpes se conservent 2 jours au réfrigérateur, séparées par du papier cuisson, et se réchauffent quelques secondes à la poêle.