Curry vert thaï au poulet
Le curry vert thaï classique : poulet mijoté dans une sauce piquante au lait de coco, basilic thaï et aubergines — exotique et rapide.
Préparation
**Riz** : rincer le riz à l'eau froide. Cuire au cuiseur à riz ou casserole couverte (15 min à feu doux + 10 min de repos).
**Préparation** : couper les haricots verts en tronçons, le poivron en lanières, les aubergines en quartiers, le gingembre en lamelles fines.
**Démarrage** : dans une grande cocotte ou un wok, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la pâte de curry vert et **la faire frire 2 minutes** dans l'huile en remuant (étape essentielle qui libère les arômes).
Verser **la moitié du lait de coco** (la partie crémeuse). Mélanger : la sauce devient brillante et parfumée.
**Poulet** : ajouter les lamelles de poulet, saisir 3 minutes en remuant pour bien enrober.
**Bouillon** : verser le reste du lait de coco, le bouillon, le gingembre et les feuilles de combava (légèrement froissées). Porter à frémissement.
**Légumes** : ajouter les aubergines, mijoter 10 minutes. Puis les haricots et le poivron, encore 5 minutes — ils doivent être tendres mais croquants.
**Assaisonnement** : ajouter le nuoc-mâm, le sucre de palme et le jus de citron vert. Goûter et ajuster : la sauce doit être équilibrée entre épicé / salé / sucré / acide.
Hors du feu, ajouter une grosse poignée de feuilles de basilic thaï entières (elles vont juste tomber sous la chaleur).
Servir avec le riz, parsemé du reste de basilic thaï et accompagné d'un quartier de citron vert.
Notes
- Pâte de curry vert de qualité (Mae Ploy, Maesri) est non négociable — les versions occidentales bas de gamme manquent de profondeur.
- Frire la pâte de curry au démarrage : étape thaï traditionnelle qui réveille les épices.
- Basilic thaï (anis) ≠ basilic classique. Si pas disponible, utiliser du basilic frais avec un peu d’anis étoilé.
- Variantes : remplacer le poulet par des crevettes (cuisson 3 minutes seulement), du bœuf en lamelles ou du tofu pour une version végétarienne.