Éclairs au thon, ricotta et aneth
Une version salée de l'éclair : la pâte à choux garnie d'une crème de thon à la ricotta et à l'aneth, pour un apéritif ou une entrée originale.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup, puis dessécher la pâte 1 minute sur le feu.
Au robot, incorporer les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte souple en ruban. La transférer dans une poche à douille lisse.
Coucher des éclairs sur une plaque et enfourner 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four les 10 premières minutes. Entrouvrir le four 5 à 10 minutes en fin de cuisson, puis laisser refroidir.
Préparer la garniture : émietter le thon à la fourchette. Ajouter la ricotta, l’aneth ciselé et l’huile d’olive à l’ail. Saler, poivrer et mélanger.
Couper les éclairs en deux dans la longueur et les garnir de la crème de thon.
Servir aussitôt, avec une salade par exemple.
Notes
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux : ils retomberaient.
- L’aneth et le thon forment un accord marin ; le remplacer par de la ciboulette ou du saumon fumé varie le plaisir.
- Garnir au dernier moment pour garder le croustillant de la pâte.