Fraises à la chantilly vanille
Des fraises fraîches et une chantilly maison à la vanille bien ferme. Le dessert de printemps le plus simple, à condition de réussir sa crème fouettée.
Desserts
Préparation
Placer le bol et la crème au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids.
Laver et équeuter les fraises, les couper selon leur taille.
Verser la crème très froide dans le bol et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir (texture de mousse à raser).
Ajouter les grains de la gousse de vanille (ou le sucre vanillé).
Augmenter la vitesse et ajouter le sucre en trois fois, en continuant de battre.
Arrêter dès que la chantilly est ferme : trop battue, elle tournerait en beurre.
Dresser les fraises et la chantilly en coupes ou en verrines, et servir bien frais.
Notes
- La crème doit être entière (30 % minimum) et très froide : c’est la clé d’une chantilly qui monte.
- Ne pas trop battre : dès que la crème se tient, arrêter.
- Choisir des fraises bien parfumées, à peine sucrées, pour équilibrer la crème.