Gâteau de manioc réunionnais
Un gâteau créole moelleux et fondant, au manioc râpé et au lait de coco, parfumé à la vanille.
Préparation
Éplucher le manioc, retirer le filament central dur, puis le râper finement. Presser la pulpe dans un linge propre pour en extraire un maximum d'eau.
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à manqué de 22 cm.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le lait de coco, le beurre fondu, les graines de vanille, le sel et le rhum. Mélanger.
Ajouter le manioc râpé et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu épaisse.
Verser dans le moule et enfourner pour 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte propre.
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler, le gâteau se raffermit en refroidissant.
Notes
- Se déguste tiède ou froid ; il est encore meilleur le lendemain, une fois bien reposé.
- Le manioc contient naturellement de l’acide cyanhydrique cru : toujours bien le cuire, ne jamais le consommer cru.
- Variante gourmande : parsemer le dessus de noix de coco râpée avant cuisson pour une croûte dorée.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.