Gỏi ngó sen (salade vietnamienne de tiges de lotus aux crevettes)
Une salade fraîche et croquante de tiges de lotus aux crevettes, relevée d'une sauce nuoc cham et parsemée de cacahuètes grillées.
Préparation
Rincer les tiges de lotus à l'eau froide pour retirer la saumure, puis les égoutter. Les couper en tronçons de 5 cm et les faire tremper 10 minutes dans un bol d'eau citronnée pour qu'elles restent claires et croquantes.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Y pocher les crevettes 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses, les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Les couper en deux dans la longueur.
Si vous utilisez du porc, le cuire dans la même eau 15 minutes, le laisser tiédir puis le détailler en fines lamelles.
Préparer la sauce : dissoudre le sucre dans l'eau tiède, puis ajouter le nuoc-mâm, le jus de citron vert, l'ail et le piment. Goûter et ajuster l'équilibre sucré-salé-acide.
Tailler la carotte en fine julienne et émincer l'oignon rouge. Ciseler grossièrement la menthe et la coriandre.
Dans un grand saladier, égoutter les tiges de lotus et les mélanger avec la carotte, l'oignon, les crevettes, le porc et les herbes. Verser la sauce petit à petit en mélangeant, sans forcément tout utiliser.
Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se marient. Parsemer de cacahuètes concassées et d'oignons frits juste avant de servir.
Notes
- Les tiges de lotus en saumure se trouvent en épicerie asiatique. À défaut, on peut les remplacer par du chou blanc finement émincé, le croquant en moins.
- La version végétarienne se prépare sans crevettes ni porc, en doublant la carotte et en ajoutant du tofu ferme poêlé ; remplacer le nuoc-mâm par de la sauce soja.
- Assaisonner au dernier moment : les tiges de lotus rendent de l’eau et la salade perd de son croquant si elle attend trop.