Mousse au citron
Une mousse au citron acidulée et légère : une crème au citron liée à la Maïzena, allégée de blancs en neige. Fraîche et aérienne, servie en verrines.
Desserts
Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs.
Dans une casserole, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le jus de citron et délayer la Maïzena.
Ajouter le zeste de citron râpé.
Chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (sans bouillir).
Retirer du feu, ajouter le beurre en cubes et mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser refroidir complètement.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème refroidie.
Dresser en verrines et réfrigérer plusieurs heures pour que la mousse prenne.
Notes
- Laisser la crème refroidir avant d’ajouter les blancs, pour ne pas les cuire.
- Incorporer les blancs délicatement préserve le côté aérien de la mousse.
- Se déguste bien fraîche, éventuellement avec quelques zestes confits.