Toutes les recettes turques
11 recettes
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Baklava aux pistaches et sirop de miel
Le baklava ottoman ultime : couches infinies de pâte filo huilée au beurre clarifié, fourrées aux pistaches concassées, noyées sous un sirop de miel-eau de rose à la sortie du four.
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Börek peynirli (rouleaux turcs au fromage)
Les cigares turcs croustillants à la feta-persil : pâte yufka (proche du filo) roulée serrée, frite ou cuite au four — apéritif iconique du çay turc.
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Düğün çorbası (soupe de mariage turque à l'agneau)
La soupe des noces turques : un bouillon d'agneau lié à l'œuf et au citron, nappé d'un beurre au piment rouge.
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Ezogelin çorbası (soupe turque lentilles-boulgour-tomate)
La soupe turque des jours de froid : lentilles corail fondues, boulgour et tomate, relevée d'un beurre à la menthe et au paprika.
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Kebab maison
Le kebab fait maison : poulet mariné et grillé, crudités, frites et sauce blanche dans un pain pita.
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Köfte turcs aux épices et sauce yaourt
Les boulettes turques bœuf-agneau pétries aux oignons-cumin-coriandre, grillées sur braises ou poêle — servies en assiette avec yaourt à l'ail, pain pide et salade pour bouchées rafraîchissantes.
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Lahmacun turc (pizza fine viande-épices)
La pizza turque ultra-fine : disque de pâte mince, garni d'une fine couche d'agneau haché épicé, cuit à four très chaud — à plier, presser citron et garnir de persil-oignon.
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Manti turcs (raviolis au yaourt et beurre épicé)
Les minuscules raviolis turcs : carrés de pâte fine garnis de viande hachée-oignons, façonnés en chapeau pointu, nappés de yaourt à l'ail et beurre rouge au piment d'Alep.
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Mercimek çorbası (soupe turque de lentilles corail)
La soupe de lentilles corail des maisons turques : veloutée, parfumée au cumin et à la menthe, relevée d'un filet de citron.
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Şehriye çorbası (soupe turque aux vermicelles et tomate)
Une soupe turque du quotidien, tomatée et réconfortante, où les vermicelles cuisent directement dans le bouillon.
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Yayla çorbası (soupe turque au yaourt, riz et menthe)
Une soupe turque réconfortante où le yaourt lié aux jaunes d'œufs rencontre le riz et un beurre à la menthe.