Agneau

Soupe courte à l'agneau

Des côtes d'agneau dorées puis mijotées dans un bouillon tomaté aux aromates, où cuisent des pâtes courtes : un plat-soupe généreux et parfumé, en un seul récipient.

Souris d'agneau braisées au vin rouge et écrasée de kumara

Souris d'agneau fondantes mijotées au vin rouge, servies sur une écrasée de patate douce kumara, à la mode néo-zélandaise.

Tagine d'agneau aux coings

Un tagine parfumé d'agneau mijoté aux coings fondants et aux épices douces, un plat sucré-salé du Maghreb.

Tagine d'agneau aux pruneaux et amandes

Le tagine sucré-salé des grandes tablées : agneau fondant, pruneaux confits, amandes grillées et épices chaudes — un classique de fête.

Tajine d'agneau aux pommes et raisins secs

Un tajine sucré-salé : de l'épaule d'agneau mijotée aux épices douces, jus de pommes, raisins secs et cubes de pommes fondants.

Tajine d'agneau aux pruneaux

Le tajine marocain sucré-salé : agneau fondant, pruneaux fondants, amandes et épices, parfumé au miel et à la cannelle.

Tajine de navets et agneau

Un tajine parfumé d'agneau mijoté aux navets fondants et aux épices douces, un plat sucré-salé réconfortant.

Tajine tfaya (agneau, oignons caramélisés, raisins et miel)

Le grand tajine sucré-salé marocain : agneau fondant mijoté aux épices, couronné de tfaya — confit d'oignons au miel, raisins et cannelle — et d'amandes torréfiées. Un plat de fête.

Tourtàke à l'agneau, mi-tourte mi-cake

Un hybride entre la tourte et le cake salé : une pâte à l'huile enveloppant une farce d'agneau à la menthe, cuite en moule à cake.