Tajine d'agneau aux pommes et raisins secs
Un tajine sucré-salé : de l'épaule d'agneau mijotée aux épices douces, jus de pommes, raisins secs et cubes de pommes fondants.
Plats principaux
Préparation
Détailler l’agneau en morceaux. Chauffer un peu d’huile d’olive avec les épices dans une poêle.
Ajouter la viande salée et poivrée et la colorer sur toutes les faces. La débarrasser dans un plat à tajine.
Faire revenir les oignons émincés dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis les ajouter à la viande.
Couvrir avec l’eau et le jus de pommes, ajouter les raisins secs et cuire à feu moyen 30 minutes.
Ajouter les pommes coupées en cubes et poursuivre la cuisson 30 minutes environ.
Servir avec de la semoule ou du riz.
Notes
- Comme tous les plats mijotés, ce tajine est meilleur préparé la veille : les arômes parfument mieux la viande.
- Le jus de pommes remplace une partie de l’eau et renforce la note sucrée.
- Ajouter les pommes en fin de cuisson pour qu’elles restent fondantes sans se défaire.