Tourtàke à l'agneau, mi-tourte mi-cake
Un hybride entre la tourte et le cake salé : une pâte à l'huile enveloppant une farce d'agneau à la menthe, cuite en moule à cake.
Préparation
Préparer la farce : mixer l’oignon, le pain de mie, la menthe, les 2 œufs et le lait. Verser dans un saladier, ajouter l’agneau haché, saler, poivrer et malaxer jusqu’à obtenir une farce homogène.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Préparer la pâte : mélanger la farine et la levure, faire un puits, ajouter le sel, les 2 œufs, l’huile et l’eau, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte sur 0,5 cm et la déposer dans un moule à cake beurré, en laissant largement dépasser d’un côté. Piquer le fond à la fourchette.
Répartir la farce sur le fond et tasser légèrement. Rabattre la pâte qui dépasse sur la farce et souder les bords.
Dorer au jaune d’œuf et percer une petite cheminée au centre.
Enfourner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir tiède ou froid.
Notes
- La menthe est l’accord classique de l’agneau ; elle allège la farce et la parfume.
- Le pain de mie imbibé garde la farce moelleuse.
- Se tranche comme un cake : parfait pour un buffet ou un pique-nique, avec une salade.