Tajine tfaya (agneau, oignons caramélisés, raisins et miel)
Le grand tajine sucré-salé marocain : agneau fondant mijoté aux épices, couronné de tfaya — confit d'oignons au miel, raisins et cannelle — et d'amandes torréfiées. Un plat de fête.
Préparation
**Agneau** : faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les oignons émincés et l'ail, faire suer 10 minutes.
Ajouter le gingembre, le curcuma, le safran, le bâton de cannelle, sel et poivre. Couvrir d'eau à hauteur. Mijoter **1h30 à 2h** à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit fondant et la sauce réduite.
**Tfaya** (pendant la cuisson de l'agneau) : faire tremper les raisins secs 15 minutes dans l'eau tiède. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons émincés, cuire à feu doux 30-40 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient très fondus et dorés.
Ajouter les raisins égouttés, le miel, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Cuire encore 15 minutes : la tfaya devient un confit brillant, sucré et fondant.
**Dressage** : disposer l'agneau et sa sauce dans le tajine. Recouvrir généreusement de tfaya.
Parsemer d'amandes torréfiées et de graines de sésame. Servir chaud.
Notes
- La tfaya (confit d’oignons-raisins-miel) est l’accompagnement sucré-salé emblématique de la cuisine marocaine, qui couronne l’agneau ou le poulet.
- Le sucré-salé est au cœur de la cuisine de fête marocaine — l’accord viande-miel-cannelle-amandes est un classique servi aux mariages et grandes occasions.
- La cuisson longue de l’agneau (2h) est essentielle pour une viande qui se détache à la fourchette.
- Les oignons de la tfaya doivent vraiment confire longuement — c’est ce qui donne leur fondant et leur douceur.
- Se sert avec de la semoule ou du pain. Naturellement sans gluten.
- Variante : « tfaya » sur couscous (couscous tfaya) ou sur poulet.