Canard

Magret de canard aux figues rôties

Le sud-ouest dans l'assiette : magret de canard à la peau croustillante, figues caramélisées au miel et balsamique — sucré-salé festif.

Magret de canard aux poires

Un magret de canard rosé accompagné de poires poêlées au miel, un plat de fête au bel équilibre sucré-salé.

Magret de canard laqué

Un magret de canard nappé d'une laque au miel et à la sauce soja, brillant et caramélisé, façon asiatique.

Magret de canard, sauce au pain d'épices

Un magret de canard cuit dans sa graisse, rosé à cœur, servi avec une sauce au jus d'orange liée au pain d'épices : le sucré-épicé des repas de fête.

Magret de canard, sauce aux cerises

Un plat de fête sucré-salé : magret de canard rosé nappé d'une sauce aux cerises au vinaigre balsamique.

Magret de canard fumé au thé noir et sucre

Le magret fumé maison par fumage à chaud au wok : thé noir, sucre et riz cru forment une fumée parfumée qui colore et aromatise la chair en 20 minutes.

Parmentier de canard confit

Une purée fondante sur un hachis de cuisses de canard confites effilochées, gratiné au four.

Pommes de terre rôties au gras de canard

L'accompagnement parfait des fêtes : pommes de terre charlotte précuites à la vapeur puis rôties dans le gras de canard avec ail en chemise et thym — extérieur ultra-croustillant, intérieur fondant.

Salade de haricots verts au magret fumé

Des haricots verts croquants, magret de canard fumé, tomates séchées et amandes torréfiées, liés d'une vinaigrette au tahin et huile de noix.

Salade de magret de canard fumé

Une salade du Sud-Ouest au magret fumé et aux gésiers confits, généreuse et pleine de saveurs.