Magret de canard aux poires
Un magret de canard rosé accompagné de poires poêlées au miel, un plat de fête au bel équilibre sucré-salé.
Plats principaux
Préparation
Inciser la peau des magrets en croisillons. Les saler et poivrer.
Les poser côté peau dans une poêle froide et cuire à feu moyen 6 à 8 minutes, pour rendre la graisse et dorer la peau. Retourner et cuire 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Réserver sous une feuille d’aluminium.
Éplucher les poires et les couper en quartiers. Les poêler dans le beurre avec le miel 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
Déglacer la poêle des magrets au vinaigre balsamique, gratter les sucs et laisser réduire en sirop.
Trancher les magrets, les napper du jus au balsamique et servir avec les poires poêlées.
Notes
- Laisser reposer le magret sous l’aluminium avant de trancher garde la viande juteuse.
- Choisir des poires fermes qui tiennent à la cuisson sans se défaire.
- Un écrasé de patate douce ou un gratin dauphinois accompagnent ce plat de fête.