Salade de haricots verts au magret fumé
Des haricots verts croquants, magret de canard fumé, tomates séchées et amandes torréfiées, liés d'une vinaigrette au tahin et huile de noix.
Préparation
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y ajouter une poignée de gros sel. Cuire les haricots verts environ 20 minutes.
Pendant ce temps, torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle, jusqu’à légère coloration. Réserver.
Plonger les haricots cuits dans un saladier d’eau glacée pour fixer leur couleur, puis les égoutter et les laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette : émulsionner le tahin avec le vinaigre, puis incorporer les huiles en filet. Saler, poivrer.
Verser la vinaigrette sur les haricots et mélanger. Réserver au frais.
Au moment de servir, ajouter les tomates séchées, les amandes torréfiées et les tranches de magret fumé.
Notes
- Éviter les haricots en boîte : seuls les frais ou surgelés gardent croquant et couleur.
- À défaut de tahin, une purée d’amande ou de noisette, ou une vinaigrette classique moutarde-vinaigre-huile.
- L’eau glacée après cuisson est la clé d’un vert bien vif.