Haricot

Salade indienne de germes de haricot mungo (moong sprout chaat)

Un chaat cru et croquant de germes de haricot mungo, relevé de citron, tomate et épices.

Saucisse de Toulouse aux haricots tarbais

Le grand plat du Sud-Ouest sans cassoulet : haricots tarbais cuits longuement à l'ail, saucisses de Toulouse dorées au four, jus parfumé au thym.

Soupe corse aux haricots et figatellu

La grande soupe-plat des montagnes corses : haricots rouges, légumes d'hiver et morceaux de figatellu (saucisse fumée de foie de porc) — la « minestra » de Castagniccia qui réchauffe les bergers.

Soupe toscane au chou kale et haricots blancs

Une soupe rustique toscane aux haricots blancs, légumes et chou kale, servie sur du pain grillé à l'huile d'olive.

Tacos végétariens aux haricots noirs

Des tacos végétariens garnis de haricots noirs épicés, maïs et avocat, généreux et pleins de saveurs.

Tartinade de haricots blancs au romarin

Une tartinade végétale crémeuse de haricots blancs, parfumée à l'ail et au romarin : façon houmous toscan.

Tartine haricots blancs, tomates confites et roquette

Une tartine végétarienne d'écrasé de haricots blancs à l'ail, garnie de tomates confites et de roquette. Rustique, crémeuse et prête en un instant.

Velouté de haricots verts à la menthe

Un velouté d'été vert et léger aux haricots verts et à la menthe fraîche, servi chaud ou froid.