Velouté de haricots verts à la menthe
Un velouté d'été vert et léger aux haricots verts et à la menthe fraîche, servi chaud ou froid.
Soupes & veloutés
Préparation
Équeuter les haricots verts. Éplucher et couper la pomme de terre en dés. Émincer l’oignon.
Faire suer l’oignon dans le beurre 3 minutes. Ajouter la pomme de terre et les haricots verts.
Verser le bouillon, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la menthe, mixer finement et incorporer la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud, ou bien frais en velouté glacé l’été.
Notes
- Ne pas trop cuire les haricots verts pour garder une belle couleur verte au velouté.
- Un trait de jus de citron ravive la fraîcheur de la menthe.
- Quelques dés de feta ou des croûtons apportent du contraste.