Bœuf à la mode aux carottes
Un classique de la cuisine bourgeoise : une pièce de bœuf braisée au vin rouge, fondante, avec ses carottes glacées.
Préparation
Faire dorer la pièce de bœuf sur toutes ses faces dans l'huile chaude, au fond d'une cocotte. Réserver.
Faire revenir les lardons, les oignons émincés et l'ail dans la même cocotte 5 minutes.
Remettre la viande, verser le vin rouge et le bouillon. Ajouter le pied de veau, le bouquet garni, saler et poivrer. Porter à frémissement.
Couvrir et laisser braiser à feu très doux 2 h 30, en retournant la viande à mi-cuisson.
Ajouter les carottes coupées en tronçons et poursuivre la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et les carottes tendres.
Retirer le bouquet garni et le pied de veau. Trancher la viande, la napper de sauce et servir avec les carottes.
Notes
- Le pied de veau donne à la sauce une texture soyeuse et légèrement gélatineuse, typique du plat.
- Froid, le bœuf à la mode se déguste en gelée, la sauce prenant naturellement au réfrigérateur.
- Une cuisson lente et douce est la clé d’une viande fondante.