Focaccia pugliese aux tomates cerises
La focaccia des Pouilles, à la pâte enrichie de pomme de terre et parsemée de tomates cerises enfoncées dans la mie, arrosée d'huile d'olive et de thym.
Préparation
Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède (30 °C max) et laisser fermenter 15 minutes.
Mélanger la farine, le sel et une pincée de thym. Ajouter les pommes de terre écrasées, l’eau à la levure, le sucre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verser le reste de l’eau petit à petit et pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à une pâte souple.
Couvrir et laisser lever 2 heures.
Dégazer et étaler dans un moule chemisé, sur 4 à 5 cm d’épaisseur.
Faire des trous du bout des doigts et y enfoncer les tomates cerises. Arroser d’huile d’olive.
Couvrir et laisser lever encore 1 heure.
Préchauffer le four à 200 °C et enfourner 20 minutes.
Notes
- La pomme de terre donne à la focaccia des Pouilles son moelleux caractéristique.
- Enfoncer les tomates cerises dans la mie les confit à la cuisson.
- Se déguste tiède, à l’apéritif ou avec une salade.