Pastitsio grec (gratin pâtes-viande-béchamel)
Le gratin emblématique grec : pâtes longues alternées avec sauce à la viande hachée parfumée à la cannelle, couvertes d'une épaisse béchamel dorée au four.
Préparation
Émincer oignons et hacher ail. Faire revenir 8 minutes dans 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter viande hachée, casser à la cuillère, cuire 5 minutes à feu vif.
Verser vin rouge, laisser réduire 3 minutes. Ajouter concentré, pulpe de tomates, cannelle, allspice, origan, laurier, sel, poivre.
Mijoter 30 minutes à feu doux à découvert : la sauce épaissit.
Hors du feu, retirer laurier. Laisser tiédir 10 minutes. Incorporer 2 œufs et 50 g de parmesan râpé (les œufs lient le mélange). ### Pâtes
Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué (al dente +) dans une grande eau salée. Égoutter, rincer à l'eau tiède pour stopper la cuisson. Mélanger avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. ### Béchamel
Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, cuire 2 minutes en roux blond.
Verser le lait chaud peu à peu en fouettant. Cuire 8 minutes : la béchamel doit être très épaisse.
Hors du feu, incorporer parmesan râpé (100 g), muscade, sel, poivre. Laisser tiédir 5 minutes. Incorporer les 3 œufs battus. ### Montage
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat à gratin profond (35×25 cm minimum).
**Couche 1** : étaler la moitié des pâtes dans le plat, en alignant les longueurs.
**Couche 2** : étaler toute la sauce viande.
**Couche 3** : reste des pâtes.
**Couche 4** : recouvrir entièrement de béchamel, lisser à la spatule.
Saupoudrer des 100 g de parmesan supplémentaires. ### Cuisson
Enfourner 50-60 minutes : la béchamel doit être bien dorée, presque brunie sur le dessus, le plat bouillonner sur les bords.
**Important** : laisser reposer 20-30 minutes avant de découper, sinon les couches s'effondrent. Le pastitsio se sert tiède.
Notes
- Plat-symbole grec, parent direct de la moussaka et du lasagne italien. Apporté à la Grèce par les Vénitiens, profondément adapté.
- Les pâtes longues bucatini sont essentielles : elles donnent l’effet « rangées » caractéristique en coupe.
- Excellent réchauffé. Préparer la veille pour le dimanche midi.