Salade méchouia tunisienne (poivrons et tomates grillés)
La salade grillée de Tunisie : poivrons, tomates, ail et piment grillés puis hachés, assaisonnés d'huile d'olive, thon et olives — fumée, relevée, servie avec du pain ou des œufs durs.
Préparation
**Griller les légumes** : passer poivrons, tomates, ail (en chemise) et piments sous le grill du four ou sur une flamme, jusqu'à ce que la peau noircisse.
Enfermer les poivrons 10 minutes sous un torchon (la vapeur décolle la peau). Peler poivrons, tomates, ail et piments.
**Hacher finement au couteau** poivrons, tomates, ail et piments (traditionnellement, la méchouia est hachée au couteau, pas mixée — c'est ce qui donne sa texture).
Dans un saladier, mélanger les légumes hachés avec l'huile d'olive, le cumin, le jus de citron, sel et poivre.
Laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs se développent.
**Dressage** : étaler la méchouia dans un plat. Garnir de thon émietté, d'œufs durs en quartiers, d'olives noires et de câpres. Parsemer de coriandre.
Servir avec du pain pour saucer.
Notes
- La méchouia (« la grillée ») est LA salade tunisienne emblématique, servie en entrée dans tous les restaurants et foyers.
- Le hachage au couteau est traditionnel et important : il donne une texture rustique. Le mixeur rendrait une purée, ce qui n’est pas l’esprit.
- Le grillage des légumes apporte le goût fumé caractéristique — c’est le cœur du plat.
- Se sert tiède ou froide, en entrée avec le thon et les œufs, ou en accompagnement.
- Se conserve 3-4 jours au frais (sans les garnitures, à ajouter au moment de servir).
- Version plus piquante : ajouter de la harissa. C’est une salade qui peut être bien relevée.