Salade de pâtes sans gluten au pesto et légumes grillés
Une salade de pâtes fraîche et généreuse : pâtes de maïs-riz, pesto maison, courgettes et poivrons grillés, tomates cerises et mozzarella — parfaite pour un pique-nique d'été.
Préparation
Couper courgettes, poivrons et aubergine en morceaux. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer. Griller au four à 220°C pendant 20 minutes (ou à la plancha), jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Laisser tiédir.
**Pesto** : mixer basilic, pignons, parmesan, ail et huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse. Saler.
**Cuisson des pâtes SG** : cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bien salée, en respectant scrupuleusement le temps indiqué (les pâtes SG passent vite de al dente à trop cuites). Égoutter et **rincer à l'eau froide** pour stopper la cuisson (essentiel pour les pâtes SG en salade, qui collent sinon).
Dans un grand saladier, mélanger les pâtes refroidies avec le pesto.
Ajouter les légumes grillés tièdes, les tomates cerises coupées en deux et la mozzarella.
Parsemer de pignons torréfiés et de basilic frais. Servir à température ambiante.
Notes
- Les pâtes sans gluten en salade demandent une attention particulière : bien respecter le temps de cuisson, rincer à froid, et ne pas préparer trop à l’avance (elles durcissent au frais).
- Choisir des pâtes SG de qualité (maïs-riz plutôt que 100 % maïs, qui se délite) — les marques italiennes sont souvent les meilleures.
- Se prépare le matin pour le midi (pas la veille — les pâtes SG durcissent). Sortir 30 minutes avant de servir.
- Variantes : ajouter thon, roquette, olives noires, ou remplacer le pesto par une vinaigrette au citron.
- Parfaite pour un pique-nique, un buffet, ou une lunchbox.