Tajine de kefta aux œufs et tomate
Le tajine familial rapide du Maroc : boulettes de viande hachée épicée mijotées dans une sauce tomate au cumin et paprika, avec des œufs pochés dans la sauce — à saucer avec du pain.
Préparation
**Keftas** : mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, les herbes ciselées et les épices. Pétrir. Former de petites boulettes. Réserver au frais.
**Sauce** : émincer les oignons, hacher l'ail. Faire revenir dans l'huile d'olive dans un tajine ou une sauteuse 10 minutes.
Ajouter les tomates concassées, le cumin, paprika, gingembre, piment, sel et poivre. Mijoter 15 minutes.
Déposer les boulettes de kefta dans la sauce. Couvrir et cuire 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
**Casser les œufs** directement dans la sauce, entre les boulettes. Couvrir et cuire 5-6 minutes : les blancs prennent, les jaunes restent coulants.
Parsemer de coriandre fraîche. Servir dans le tajine, avec du pain pour saucer.
Notes
- Ce tajine (aussi appelé « kefta mkaouara ») est un plat familial rapide et économique, très populaire au Maroc pour les repas de tous les jours.
- Les œufs pochés dans la sauce en fin de cuisson sont la signature — on les casse au dernier moment pour qu’ils restent coulants.
- Se mange traditionnellement à même le plat, à la main, en saucant avec du pain (khobz).
- La cannelle dans les boulettes est typique du Maghreb — subtile note sucrée qui équilibre les épices.
- Variante : ajouter des olives, des poivrons, ou de la pomme de terre en dés dans la sauce.
- Se réchauffe très bien (ajouter les œufs frais au réchauffage).