Taktouka marocaine (poivrons grillés et tomates)
La compotée marocaine de poivrons grillés et tomates confites, parfumée à l'ail et au cumin — fondante, douce et fumée, servie tiède ou froide en entrée avec du pain.
Préparation
**Griller les poivrons** : les passer sous le grill du four ou sur une flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Les enfermer 10 minutes dans un sac plastique ou sous un torchon (la vapeur décolle la peau).
Peler les poivrons, retirer les graines et couper la chair en lanières.
Peler et concasser les tomates (les plonger 30 s dans l'eau bouillante pour peler facilement).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail haché, cuire 1 minute.
Ajouter tomates, poivrons grillés, cumin, paprika, piment, sel et poivre. Mijoter 30 minutes à feu doux : le mélange confit et réduit.
**Écraser légèrement à la fourchette** pour une texture fondante mais avec des morceaux.
Hors du feu, ajouter coriandre et persil ciselés. Rectifier l'assaisonnement. Servir tiède ou froid.
Notes
- La taktouka est une salade cuite marocaine (parfois appelée « felfla mechouia » en Algérie), proche du zaalouk mais à base de poivrons grillés plutôt que d’aubergines.
- Le grillage des poivrons est essentiel : c’est ce qui apporte le goût fumé caractéristique. Ne pas sauter cette étape (ni utiliser des poivrons crus).
- Se sert en assortiment de salades cuites, en entrée, ou en accompagnement de grillades.
- Se bonifie au repos — meilleure le lendemain.
- Se conserve 4-5 jours au frais. Naturellement vegan et sans gluten.
- Variante : ajouter un œuf poché par-dessus pour un plat léger (façon « slata mechouia » tunisienne).