Confiture de courge à la cannelle et au sésame
Une confiture d'automne parfumée à la cannelle et relevée de sésame grillé, à la façon des douceurs maghrébines.
Préparation
Peler la courge, retirer les graines et couper la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm.
Déposer les cubes dans une grande casserole avec le sucre, le jus et le zeste du citron. Mélanger, couvrir et laisser macérer 2 heures (ou une nuit au réfrigérateur) pour que la courge rende son eau.
Ajouter l'eau, le bâton de cannelle et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Écraser grossièrement la courge à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une texture fondante mais encore un peu rustique. Poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert pour épaissir.
Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle chaude 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument.
Retirer le bâton de cannelle. Incorporer la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger et deux tiers du sésame grillé. Mélanger.
Verser la confiture bouillante dans des pots ébouillantés, parsemer du reste de sésame, fermer aussitôt et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Notes
- Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec tant que le pot reste scellé ; une fois ouvert, à garder au réfrigérateur et à consommer sous 3 semaines.
- Délicieuse sur du pain grillé, une crêpe ou une semoule au lait, mais aussi en accompagnement d’un fromage frais ou d’un tajine sucré-salé.
- Pour une texture plus lisse, mixer la confiture avant la mise en pot ; pour plus de caractère, ajouter une pincée de gingembre en poudre.