Curry de légumes au lait de coco
Un curry végétarien doux et parfumé : légumes mijotés dans un lait de coco aux épices, réconfortant et complet.
Plat principal
Préparation
Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter la pâte de curry et faire revenir 1 minute.
Ajouter les légumes coupés en morceaux et les enrober d'épices.
Verser le lait de coco, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les pois chiches et les épinards en fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement, arroser de jus de citron vert et parsemer de coriandre. Servir avec du riz.
Notes
- Tous les légumes fermes conviennent : courge, pomme de terre, haricots verts…
- Le lait de coco entier donne plus d’onctuosité.
- Encore meilleur réchauffé, quand les épices ont infusé.