Gefüllte Paprika (poivrons farcis à la viande, sauce tomate)
Des poivrons farcis à la viande et au riz, mijotés dans une sauce tomate onctueuse, grand classique des tables autrichiennes.
Préparation
Précuire le riz 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis l'égoutter. Il finira de cuire dans les poivrons.
Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail de la farce. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le riz précuit, l'oignon, l'ail, l'œuf, le paprika et le persil. Saler et poivrer généreusement.
Laver les poivrons, découper un chapeau autour du pédoncule et retirer les graines et les membranes blanches sans percer la peau.
Garnir chaque poivron de farce en tassant légèrement, sans remplir jusqu'au bord car le riz gonfle à la cuisson.
Préparer la sauce : faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le sucre, le vinaigre et le laurier. Saler, poivrer et laisser frémir 5 minutes.
Ranger les poivrons debout dans une cocotte, verser la sauce tomate autour et à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et la farce cuite.
Retirer le laurier et rectifier l'assaisonnement de la sauce avant de servir.
Notes
- Se sert traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour saucer.
- La sauce gagne en profondeur réchauffée le lendemain : ce plat se prépare volontiers à l’avance.
- Pour une version plus douce, ajouter une cuillère de crème fraîche dans la sauce en fin de cuisson.