Ghoribas sablés à l'amande
Les petits sablés marocains fondants à l'amande : craquelés en surface, ils fondent en bouche, parfumés à la cannelle et au citron — le biscuit du thé par excellence.
Préparation
Préchauffer le four à 170°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la levure, la cannelle et le zeste de citron.
Ajouter l'œuf, le jaune, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante.
Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de poudre d'amande ; si trop sèche, un peu de beurre fondu.
Former des boules de la taille d'une noix. **Rouler chaque boule dans le sucre glace** (généreusement — c'est ce qui crée le craquelé caractéristique à la cuisson).
Disposer sur la plaque, aplatir légèrement, enfoncer une amande entière au centre de chacune.
Enfourner 12-15 minutes : les ghoribas doivent rester **pâles** avec des craquelures en surface (surtout ne pas les laisser dorer).
Laisser refroidir complètement sur la plaque (ils sont fragiles à chaud et se raffermissent en refroidissant).
Notes
- Les ghoribas (ou ghriba) sont les biscuits marocains les plus populaires, présents à toutes les tables de fête et pour le thé quotidien.
- Le craquelé en surface est la marque d’un ghoriba réussi : il vient du sucre glace dans lequel on roule les boules, qui se fissure à la cuisson.
- Ne pas trop cuire : ils doivent rester pâles et fondants. Trop cuits, ils deviennent secs.
- Variantes : ghoribas à la noix de coco, aux cacahuètes, au sésame, ou au chocolat. La base amande est la plus classique.
- Sans gluten par nature (100 % amande) — mais ici présentés comme pâtisserie marocaine traditionnelle.
- Se conservent 2-3 semaines dans une boîte hermétique.