Gratin d'endives au saumon fumé
Un gratin raffiné d'endives braisées enroulées de saumon fumé, nappées de béchamel et gratinées au four.
Plat principal
Préparation
Retirer le cône amer des endives. Les faire braiser au beurre 20 minutes à feu doux avec le sucre, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter soigneusement et les laisser tiédir.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 minute, puis verser le lait en fouettant. Laisser épaissir, ajouter l'aneth et une pointe de muscade. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200 °C. Enrouler chaque endive dans une tranche de saumon fumé.
Disposer les endives dans un plat à gratin. Napper de béchamel et parsemer de comté râpé.
Enfourner 15 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Servir aussitôt.
Notes
- Bien presser les endives braisées : leur eau rendrait le gratin trop liquide.
- Le saumon fumé étant salé, saler la béchamel avec parcimonie.
- Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet.