Jus de mûres libanais (sirop de toot rafraîchissant)
Le sirop de toot, une boisson d'été libanaise d'un violet profond, à diluer dans l'eau glacée pour une limonade parfumée.
Préparation
Rincer les mûres, les égoutter, puis les écraser grossièrement à la fourchette dans une casserole.
Ajouter l'eau et porter à petite ébullition. Laisser frémir 10 minutes en écrasant régulièrement pour libérer tout le jus.
Filtrer la pulpe à travers une passoire fine ou une étamine posée sur un saladier, en pressant bien pour extraire un maximum de jus. Jeter les résidus.
Reverser le jus filtré dans la casserole rincée, ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le sirop nappe légèrement la cuillère.
Laisser tiédir, puis verser le sirop dans une bouteille en verre propre. Réserver au réfrigérateur.
Pour servir, verser 2 à 3 cuillères à soupe de sirop dans un grand verre, compléter avec de l'eau glacée et des glaçons. Mélanger et ajuster selon le goût.
Notes
- Le sirop se conserve 3 semaines au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée, ou plusieurs mois si les bouteilles sont stérilisées.
- Ajouter quelques feuilles de menthe froissée au moment de servir pour une version encore plus fraîche.
- Le sirop de toot se marie aussi très bien avec du yaourt nature, arrosé sur des glaces ou dans un cocktail.