Linguine au vert de poireau
Des linguine nappées d'une crème veloutée au vert de poireau filtré : une sauce d'un vert éclatant, anti-gaspi, qui valorise la partie souvent jetée du poireau.
Plats principaux
Préparation
Laver les tiges vertes du poireau et les couper grossièrement.
Les cuire environ 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter et mixer le vert de poireau avec un tiers de la crème.
Passer cette purée au chinois (étape indispensable) pour retirer les fibres et ne garder que le jus lisse.
Verser le jus filtré dans une casserole, ajouter le reste de la crème et laisser réduire un peu. Assaisonner.
Cuire les linguine al dente, les égoutter et les napper de sauce au poireau.
Notes
- Le filtrage au chinois est la clé d’une sauce lisse et sans fibre.
- Une excellente façon d’utiliser le vert du poireau, souvent gaspillé.
- La même sauce accompagne un riz, un poisson ou des Saint-Jacques.