Medu vada (beignets sud-indiens aux lentilles)
Les beignets-donuts indiens : pâte d'urad dal aérée, façonnée en anneau et frite jusqu'à dorée — extérieur croustillant, intérieur moelleux, à tremper dans sambar et chutney.
Préparation
Tremper l'urad dal 4 heures dans l'eau froide. Égoutter à fond.
Mixer au robot ou blender avec 3-4 c. à soupe d'eau **glacée** ajoutée par petites quantités, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, mousseuse, blanche presque comme une meringue.
**Test de la goutte d'eau** : déposer 1 c. à café de pâte dans un verre d'eau. Elle doit flotter — signe que la pâte est suffisamment aérée. Si elle coule, mixer encore.
Transférer la pâte dans un grand bol. Incorporer cumin, poivre, gingembre, piments, curry leaves, oignon, coriandre, sel et asafétida. ### Façonnage et friture
Chauffer un grand bain d'huile à 175°C.
Mouiller les mains à l'eau froide. Prélever une petite boule de pâte. L'aplatir sur la paume en disque de 6 cm. Faire un trou au centre avec le pouce (forme de donut).
Glisser délicatement dans l'huile chaude. Frire 4-5 vadas à la fois.
Cuire 3-4 minutes par face : ils doivent gonfler, devenir bien dorés-orangés et croustillants.
Égoutter sur papier absorbant.
Servir brûlants avec sambar pour tremper et chutney coco-curry leaves.
Notes
- Plat-petit-déjeuner et goûter incontournable du Karnataka et Tamil Nadu. Vendu dans toutes les rues à toute heure.
- Astuce du donut : la forme avec trou central permet une cuisson uniforme — sinon le centre reste cru.
- À déguster fumants : refroidis, ils perdent leur croustillant.
- Variantes : « masala vada » (avec chana dal, légumes, plus rustique), « dahi vada » (vada trempés dans yaourt — version froide rafraîchissante).