Panna cotta au coulis d'abricot et romarin
Une panna cotta au miel de lavande, nappée d'un coulis d'abricots compotés parfumé au romarin : un dessert d'été aux notes provençales.
Préparation
Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Porter à ébullition la crème, le lait et le sucre. Hors du feu, à environ 60 °C, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser dans des verrines (jusqu’à un peu plus de la moitié) et, pour un effet penché, les incliner le temps de la prise. Réserver au frais.
Préparer le coulis : dénoyauter et couper les abricots. Les faire compoter à feu moyen avec un fond d’eau et la branche de romarin.
Ajouter le miel et poursuivre quelques minutes. Laisser reposer 15 minutes pour que le romarin infuse.
Retirer le romarin, mixer le coulis (l’allonger d’un peu d’eau s’il est trop épais) et réserver au frais.
Napper les panna cotta de coulis au moment de servir.
Notes
- Le romarin infusé dans le coulis apporte une note herbacée qui sublime l’abricot.
- Ajuster le miel selon la maturité des abricots.
- La gélatine peut être remplacée par 2 g d’agar-agar, à incorporer et bouillir 2 minutes.