Pâtes carbonara au jambon fumé
Des spaghetti crémeux liés aux jaunes d'œufs et au parmesan, relevés de jambon fumé poêlé.
Plat principal
Préparation
Cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée, en réservant un peu d'eau de cuisson.
Faire revenir le jambon fumé à la poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il dore.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le parmesan et beaucoup de poivre.
Égoutter les pâtes, les mélanger hors du feu au jambon, puis au mélange œufs-parmesan en ajoutant un peu d'eau de cuisson, pour obtenir une sauce crémeuse sans cuire les œufs.
Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt, avec un peu de parmesan supplémentaire.
Notes
- La vraie carbonara ne contient pas de crème : c’est l’émulsion jaunes-parmesan-eau de cuisson qui lie la sauce.
- Mélanger hors du feu évite que les œufs ne coagulent et ne forment une omelette.
- Le jambon fumé apporte un goût plus prononcé que la pancetta classique.