Risotto à la betterave
Un risotto d'un rose éclatant, crémeux et délicatement sucré, monté au parmesan et au beurre.
Plat principal
Préparation
Mixer une betterave avec une louche de bouillon pour obtenir une purée. Couper l'autre en petits dés. Maintenir le bouillon au chaud.
Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer 1 minute, puis déglacer au vin blanc.
Ajouter le bouillon louche par louche en remuant, en attendant l'absorption avant chaque ajout, pendant environ 18 minutes.
À mi-cuisson, incorporer la purée de betterave et les dés.
Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre, mélanger pour rendre le risotto crémeux. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
Notes
- La purée de betterave colore et parfume le riz, les dés apportent la texture.
- Le risotto se sert crémeux et coulant, jamais compact.
- Un peu de chèvre frais ou de feta émiettée sur le dessus contraste joliment.