Risotto aux asperges vertes
Un risotto crémeux et printanier, où les asperges vertes apportent croquant et fraîcheur au riz au parmesan.
Plat principal
Préparation
Maintenir le bouillon au chaud. Casser le pied des asperges, couper les tiges en tronçons et garder les pointes à part.
Blanchir les tronçons et les pointes 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir.
Faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer 1 minute, puis déglacer au vin blanc.
Ajouter le bouillon louche par louche en remuant, en attendant l'absorption avant chaque ajout, pendant environ 18 minutes.
À mi-cuisson, incorporer les tronçons d'asperges. En fin de cuisson, hors du feu, ajouter le parmesan, le beurre et les pointes. Mélanger pour rendre le risotto crémeux et servir aussitôt.
Notes
- Réserver les pointes pour la fin préserve leur croquant et leur couleur.
- Le risotto se sert crémeux et coulant, jamais compact.
- Un zeste de citron ou quelques copeaux de parmesan subliment le plat.