Risotto à la courge butternut
Le risotto d'automne onctueux à la courge butternut rôtie, parmesan et sauge frite — orange profond, doux, réconfortant.
Préparation
Rôtir la courge : préchauffer le four à 200 °C. Peler la courge butternut, retirer les graines. Couper en cubes de 2 cm.
Étaler les cubes sur une plaque, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer. Ajouter le brin de romarin. Enfourner 25-30 minutes : la courge doit être bien dorée et tendre.
Réserver la moitié des cubes pour la garniture finale. Écraser ou mixer l’autre moitié avec 2 cuillères à soupe de bouillon pour obtenir une purée lisse. Réserver.
Sauge frite (déco) : chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle. Frire les feuilles de sauge 10 secondes (elles deviennent croustillantes). Égoutter sur papier absorbant.
Maintenir le bouillon au chaud.
Soffritto : dans une grande casserole, faire fondre 25 g de beurre. Faire suer l’oignon 5 minutes sans coloration.
Toaster le riz : ajouter le riz, toaster 2 minutes.
Verser le vin blanc, remuer jusqu’à évaporation.
Mouillement : ajouter le bouillon louche par louche en remuant. Cuire 12 minutes.
Purée de courge : incorporer la purée de courge. Continuer à mouiller. La couleur orange profonde s’installe.
Cuire encore 6 minutes : le riz doit être al dente.
Mantecatura : hors du feu, ajouter 50 g de beurre froid, le parmesan, la noix de muscade. Battre énergiquement 30 secondes.
Repos : couvrir 2 minutes.
Service : servir dans des assiettes creuses chaudes. Garnir des cubes de courge rôtie réservés, des feuilles de sauge frites, des noisettes torréfiées concassées et d’un filet d’huile d’olive vierge extra.
Notes
- Courge rôtie au four : développe les sucres caramélisés, profondeur de saveur incomparable. À ne pas remplacer par une cuisson à l’eau.
- Double texture (purée + cubes) : signature italienne pour les risottos végétaux — purée pour la couleur et l’onctuosité, cubes pour la mâche.
- Sauge frite : croustillante, c’est l’équivalent automnal du persil. Vraiment spectaculaire.
- Noisettes : torréfier à sec à la poêle 5 minutes pour exalter leurs arômes. Concasser à la dernière minute.
- À servir avec un blanc structuré (Friulano, Pinot grigio) ou un rouge léger (Valpolicella).