Risotto au potimarron
Un risotto crémeux et automnal au potimarron fondant, parmesan et sauge : onctueux et réconfortant.
Plat principal
Préparation
Couper le potimarron en petits dés. En faire rôtir la moitié au four et garder l'autre pour le risotto.
Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le riz et le nacrer 2 minutes.
Déglacer au vin blanc, puis ajouter les dés de potimarron crus.
Verser le bouillon chaud louche par louche, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit crémeux (18-20 minutes).
Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan. Servir avec le potimarron rôti et la sauge.
Notes
- Le bouillon doit être chaud et ajouté progressivement pour la crémeux.
- Le potimarron cru fond dans le riz, le rôti apporte la texture.
- Ne pas cesser de remuer : c’est ce qui libère l’amidon.