Risotto au brocoli et parmesan
Un risotto crémeux au brocoli fondu et au parmesan, d'un joli vert tendre, réconfortant et végétarien.
Plats principaux
Préparation
Détailler le brocoli en petits bouquets. En cuire la moitié 5 minutes à la vapeur (garniture), réserver le reste cru.
Émincer l’oignon et le faire suer dans le beurre et l’huile. Ajouter le riz et le nacrer 2 minutes.
Déglacer au vin blanc, laisser absorber, puis verser le bouillon chaud louche par louche en remuant, jusqu’à ce que le riz soit crémeux (18 minutes).
À mi-cuisson, ajouter le brocoli cru pour qu’il fonde dans le risotto.
Hors du feu, incorporer le parmesan et une noix de beurre. Ajouter les bouquets vapeur réservés, poivrer et servir aussitôt.
Notes
- Le brocoli ajouté cru fond dans le risotto et le colore ; les bouquets vapeur gardent de la tenue.
- Servir sans attendre, le risotto devant rester coulant.
- Une pointe de zeste de citron réveille le plat.