Risotto au pesto d'ail des ours
Un risotto crémeux de printemps parfumé au pesto d'ail des ours, à l'ail doux et végétal : quelques ingrédients pour un plat tout en verdure.
Plats principaux
Préparation
Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir frémissant.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y verser le riz (sans le rincer). Le faire revenir 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation.
Ajouter le pesto d’ail des ours et remuer pour enrober le riz.
Verser une louche de bouillon et laisser cuire à feu moyen jusqu’à absorption. Répéter, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 20 minutes).
Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Notes
- Le risotto n’attend pas : servi trop tard, il devient pâteux et perd son crémeux.
- Goûter en cours de cuisson : la quantité de bouillon dépend du riz, inutile de tout verser si le riz est déjà al dente.
- À défaut de pesto d’ail des ours, un pesto de basilic fait très bien l’affaire.