Risotto aux poires et gorgonzola
Un risotto crémeux et raffiné où la douceur de la poire répond au caractère du gorgonzola, relevé de noix.
Plats principaux
Préparation
Émincer l’oignon. Torréfier les noix à sec et les concasser.
Faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz et le nacrer 2 minutes.
Déglacer au vin blanc, laisser absorber, puis verser le bouillon chaud louche par louche en remuant, jusqu’à ce que le riz soit crémeux (18 minutes environ).
À mi-cuisson, ajouter une poire pelée coupée en dés pour qu’elle fonde dans le risotto.
Hors du feu, incorporer le gorgonzola en morceaux et le parmesan. Mélanger jusqu’à obtenir un risotto crémeux.
Répartir dans les assiettes, garnir de la seconde poire en fines lamelles et parsemer de noix. Poivrer et servir aussitôt.
Notes
- La poire ajoutée à mi-cuisson fond dans le risotto, celle en garniture reste croquante.
- Le gorgonzola peut être remplacé par un autre bleu, plus ou moins corsé selon le goût.
- Servir sans attendre, le risotto devant rester coulant.